イタリア郷土料理レストラン「ビストリア新所沢店」（所沢市松葉町）が2月3日、西武新宿線・新所沢駅東口から徒歩2分の場所にオープンした。

メニュー（一部）

　経営は関東食糧（桶川市）グループのカワカミ。同店は小平店（東京都小平市）に次ぐ2店舗目。社長の川上和也さんは「旬の食材を使った料理をイタリアの調理法で提供するのが特徴」と話す。冬はイノシシや鹿などのジビエ料理を、春から秋にかけてはウサギやカンガルーなどの特殊食材を使った料理を出すという。

　座席は16席。SDGsの観点から、豚肉は加須市の農園から仕入れるなど、食材は埼玉県産のものを中心に使い、国内で循環できるよう取り組む。

　メニューは日によって異なるが、おつまみ（600円～）、サラダと総菜の盛り合わせ（1,600円～）、ジビエ料理（2,500円～）のほか、肉料理、魚料理、パスタなどがある。
ドリンクは、イタリアワインを中心にグラスワイン（600円～）、スパークリングワイン（390円）、ビール（600円）などを用意。

　川上さんは「食に興味のある方はもちろん、そうでない方も他では味わえないこだわりの料理を提供しているので、イタリア郷土料理を味わってほしい」と話す。

営業時間は16時～22時（日曜は12時～）。月曜～木曜定休。